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むらくも酵母・乾燥粉末について

以下は製品(製パン用乾燥粉末種)に関する基本情報です。

原材料

  • 乾燥蒸米
  • 乾燥米麹
  • 小麦粉(国産強力粉)
  • 酵母

価格(卸値)

  • 2.7 kg入り 9,000円
  • 5.4 ㎏入り 18,000円

(送料・振込手数料別、税抜き価格)

配送について

  • ゆうパックで送付:送料は地域別に設定された金額
  • 夏季(5月~9月)は冷蔵便で配送

【荷姿】 いずれも 900g 袋入り密封パックを所定の数量、箱詰めして発送。

消費期限

冷蔵庫で保存した場合、製造日から8か月です。開封後は空気を抜いて袋の口を密閉し、早めにご使用ください。

材料原価

  • カンパーニュ1個当たり(小麦粉の使用量を250gとして)
    材料原価=9.7 円+税/1個
  • 食パン1斤当たり(小麦粉の使用量を280gとして)
    材料原価=17.1 円+税/1斤

※乾燥酵母の配合量は「むらくも酵母使用量の目安」による。

※文中の「税」は、消費税及び地方消費税です。

冷凍耐性

左の図は生酵母をマイナス20℃で冷凍保存し、保存期間の異なるサンプル毎に対粉5%の低糖生地でガス発生量(発酵能力)の違いを比較したグラフです。結果として4か月間冷凍保存した梅花酵母生地のガス発生量と、通常酵母生地のガス発生量に大きな差異はみられませんでした。なお、梅花生酵母を5年間冷凍保存して得られた検証結果は以下の通りです。

マイナス30℃のフリーザーで5年間冷凍保存した生酵母の1g当たり菌体数≒2.3×109 〈島根県産業技術センター調べ〉

関連資料・他

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むらくもパン酵母直販オンラインストアから

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